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Cancale et ses huîtres
Installée sur la côte d’Émeraude, à l’extrémité ouest de la baie du Mont-Saint-Michel, la commune d’Ille-et-Vilaine de Cancale est un bourg de pêcheurs et une station balnéaire réputés pour leurs huîtres plates sauvages et leurs huîtres creuses d’élevage.
Ce qu’il faut retenir de votre escapade gourmande
- Cancale, site remarquable du goût en Ille-et-Vilaine, est le berceau des huîtres plates et creuses, offrant une vue imprenable sur le Mont-Saint-Michel.
- Le port de la Houle est le cœur battant de la ville, où se tient le célèbre marché aux huîtres, ouvert quotidiennement pour une dégustation ultra-fraîche.
- Découvrez les deux types d’huîtres : la plate sauvage, trésor local au goût iodé, et la creuse d’élevage, omniprésente dans les parcs.
- Les parcs ostréicoles, qui se dévoilent et se visitent à marée basse, constituent un paysage unique et un témoignage du savoir-faire local. Préparez votre visite pour 2025 !
Haut lieu de la gastronomie marine, Cancale bénéficie depuis 1994 du label « Site Remarquable du Goût » pour ses huîtres et son cadre exceptionnel.
Site Remarquable du Goût
Cette distinction est attribuée à des sites qui présentent un lien fort entre un produit alimentaire emblématique, un patrimoine culturel et un accueil de qualité pour les visiteurs.
Un port tourné vers l’ostréiculture
Le port de la Houle, situé en contrebas du centre-ville, est le lieu de rendez-vous des amateurs d’huîtres. Face aux parcs que l’on découvre à marée basse, les restaurants proposent de savourer les fameux coquillages en terrasse. Vous pouvez aussi acheter vos huîtres directement au marché aux huîtres, sur le quai, et les déguster sur place, face à la mer.
Un site d’exception pour l’élevage des huîtres
La baie du Mont-Saint-Michel offre un environnement idéal pour l’ostréiculture. Les marées, parmi les plus fortes d’Europe, créent un brassage de l’eau qui favorise la croissance du plancton, nourriture essentielle des huîtres. Les 7.3 km² de parcs à huîtres sont un spectacle en soi, avec les tracteurs qui sillonnent l’estran pour transporter les poches d’huîtres.
| À voir à Cancale | Description |
|---|---|
| Le sentier des Douaniers | Pour une promenade avec vue sur les parcs et la baie. |
| La pointe du Grouin | Un site naturel protégé offrant un panorama spectaculaire. |
Les huîtres de Cancale
Deux espèces d’huîtres sont produites à Cancale :
- L’huître plate (Ostrea edulis) : C’est l’huître originelle de Cancale, pêchée sur des bancs naturels. Plus rare, elle est appréciée pour son goût de noisette et sa texture fine.
- L’huître creuse (Crassostrea gigas) : Introduite dans les années 1970, elle est aujourd’hui la plus répandue. Élevée en poches sur des tables dans les parcs, elle se distingue par sa saveur plus iodée.
Le saviez-vous ?
Les rois de France, notamment Louis XIV, étaient de grands amateurs d’huîtres de Cancale et se les faisaient livrer à Versailles.
Marché aux huîtres
Ouvert tous les jours, toute l’année, sur le quai de l’Épi. Les ostréiculteurs vous y vendent leur production à déguster sur place ou à emporter.
Pour en apprendre davantage sur l’histoire et les techniques de l’ostréiculture, la Ferme Marine de Cancale propose des visites guidées des parcs et des ateliers de dégustation.
Cancale est vraiment un endroit magique ! Ses huîtres sont délicieuses et l’ambiance du port est incroyable. J’adore y aller !
Cancale est vraiment un trésor culinaire. Les huîtres là-bas, c’est un régal. J’aimerais bien y retourner pour les déguster à nouveau !
Cancale enchante les sens, un lieu où chaque huître raconte une histoire de la mer. Les saveurs y sont poétiques et émouvantes.
Cancale est un lieu exceptionnel pour déguster des huîtres. J’apprécie tant les saveurs marines et la beauté de cette région!
Cancale est vraiment à couper le souffle ! Ses huîtres sont un délice, et la vue sur le Mont-Saint-Michel est magique.